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土豆粉机

土豆粉条机打芡与和面的操作工程说明

作者: 添加时间:2022/9/30 20:10:39 浏览次数:

土豆粉条机打芡与和面的操作工程说明:

1、 打芡:和面团前需将芡先打好,芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用,步骤操作需要2-3人,操作过程一百斤淀粉内需要4-5斤淀粉做为芡糊原料,3-5两明矾作为辅料。做为芡糊的淀粉先用30-45之间的温水搅拌均匀(水比例为淀粉1.5-2倍)然后将事现烧开沸腾水慢慢加入搅拌均匀的淀粉浆内,加入的同时人力不停快速搅拌,直至淀粉浆透明成糊状,芡糊就完成了。土豆粉条机

2、 和面:和面在后期挤压漏粉中起到关键的作用,面团软硬程度决定成品劲道好坏,该步骤操作需要一人掌控和面机,单杠和面机内一次可和面100-150斤,操作过程为先将打好的芡糊放入和面缸内,然后将淀粉也放入面缸内,启动和面机主机开关,搅拌的同时注意面团的软硬程度,如面过干可适当放一些温水,如面子过软可以适当加入淀粉。淀粉面团搅拌均匀无块、无面豆,表面光滑为完成,搅拌好后的面团可进行下一步的操作。


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