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拉面机

液压拉面机做出的面条比手工擀制面条的口感更好

作者: 添加时间:2022/1/16 12:49:21 浏览次数:

液压拉面机做出的面条比手工擀制面条的口感更好,在和面的时候用水量都比较多,大概为面粉分量的45%。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋(chuāi)动等步骤后,面粉中的淀粉与蛋白质就会最大程度地吸收水分。拉面机淀粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了最为基础的条件。


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